Glossar Kochbücher 17. Jahrhundert

Begriff	Erklärung
Agrest	Verjus → Saft aus unreifen Weintrauben, milder als Essig
Alkermes	Kermesbeeren (Farbstoff Rot)
Angillia-Wurtzel	Angelika, Engelwurz
Arabischer Cofus	vermutlich Kaffee
Arabischer Stoachas	Schopflavendel, Lavendula stechas
Attich	Zwergholunder
Begriffe	B
Barm, Bärme	Hefe
Basilienkraut	Basilikum, Basiliem, Basilienkraut, Königskraut
Baumöl	Olivenöl
Benedicten-Wurtzel	Benediktenkraut,Berlinskraut, Bernhardinerkraut
Berberis	Berberitze
Berg-Grün	Immergrün, Vinca minor (Farbstoff Hellgrün)
Bertram, Berchtram	Bertram, Speichelwurz, Anacyclus off.,auch Ringblumen oder Ringkörbchen
Bibergeil	Drüsenabsonderung des Bibers (volkstümliches Heilmittel)
Bickbeer	Blaubeeren, Heidelbeeren
Biesem, Bisam	Duftstoff von den Moschusdrüsen verschiedener Tiere
Bißkäten, Biskoten	Löffelbiskuit, Zuckerbrod
Blanck, Planck	eine holländische Geldmünze: 1/2 Stüber oder 1 und 1/2 Kreutzer
Borage	Boretsch,Gurkenkraut, Kukumerkraut, blaue Blüten
Brasilien-Holtz	Pernambukholz, Rotholz (Farbstoff Violett)
Brauner Kohl	Unterart des Grünkohls, wird beim Kochen braun, auch Friesenpalme,
Breyhan, Broyhan	hannoversches Spezialbier seit 1526, benannt nach dem Brauer Cord Broyhan
Brignolles, Brunellen	Prunellen, Braunellen, Dörrpflaumen aus enthäuteten und entkernten Früchten (aus Frankreich importiert)
Bryonia	weiße Zaunrübe
Buglosse	Ochsenzunge
Burasie	Borretsch
Begriffe	C
Calamintham	kleinblütige Bergminze, Steinquendel, Kölme, Heilpflanze, Gewürzpflanze → zur Aromatisierung von Suppen und Eintöpfen, Salaten
Calcutischer Hahn	Puter,Truthahn oder Welschhahn, Kollerhahn
Canarien-Zucker	Zucker von den Kanarischen Inseln
Cardemomen	Kardamom
Cardo benedict	Banditenkraut, Benediktendistel, Benediktenwurz, Benediktinerdistel, Bernhardinerkraut, Bitterdistel
Cedron	Zitronenverbene, Zitronenstrauch oder peruanischer Eisenkraut
Celtische Narden	Echter Baldrian, Katzenkraut, Stinkwurz, Hexenkraut, Augenwurzel, Mondwurz, Bullerjan,
Centauer	Bitterkraut, Tausendgüldenkraut
Coccionel,	Cochinil, Cochenille (Farbstoff Rot)
Cöllnische Erde	Umber, Turff, Torf, braune Farbe aus Braunkohle
Creutzbeere	Lavendel-Sternblüte, Malvengewächs
Begriffe	D
Drachma	Apothekergewicht 1 Drachma = 3 Escrupulos = 6 Oboles = 18 Caracteres = 72 Granos = 3 17/25 Gramm
Dragant	Tragant, astragalus tragacantha, bocksdorn, und das gummi davon
Dragun, Bertram	Estragon, regional Bertram
Begriffe	E
Eimer	Hohlmaß, Weinmaß, betrug zwischen 52 - 50 Liter und mehr
Embeere	Erdbeere
Engelsüße	Gewöhnliche Tüpfelfarn, hat einen süßen Geschmack
Eppich	Sellerie
Eyternössel	Eiternessel, Kleine Brennnessel
Begriffe	F
Fasolen	Bohnensorte
Fernebock, Fernambuck	Fernambukholz (Farbstoff Rot)
Frauenbeerlein	Mispel
Galgant	Ingwergewächs
Gescht	sonst niederdeutsch Gest, Bierhefe
Gran	Apothekergewicht s. Drachma
Gummi Gutte	Gummigutt, giftiges Harz ostindischer Pflanzen (Farbstoff Zitronengelb)
Hahnbutten	Hagebutten
Haliniter	Salpeter
Hausblasen	Geliermittel, hergestellt aus der Schwimmblase des Fisches Hausen
Heil. Geistes Wurtzel	Engelwurz
Hiefen	Hagebutten
Himpen	Hohlmaß (norddeutsch: 311) = 4 Spint
Hindleifen	Zichorie
Hirschzungen	Echtes Lungenkraut, Pulmonaria off.
Hüpott	(holländisch) Gericht aus Rindfleisch

* Ingber – Ingwer

Inschlet - Unschlitt, Talg
Isopen - Ysop
Julep – (englisch) alkoholisches Kaltgetränk
Jungfern-Honig - Honigsorte
Kahn, Kaim-Schimmel
Kaneel - Zimtsorte
Kanne - Hohlmaß s. Ohme
Kleidern-Holtz - Platanenholz
Klümpe - Klöße
Kranathweth-Holtz-Kranewitt, Wacholder
Kriecken-Schlehenfrüchte
Kubeben, Cubeben - Gewürz aus den Früchten eines ostindischen Strauches
Kukummer - (oberdeutsch) Gurke
Lacknuß - Lackmus (Farbstoff Blau)
Lackritzen-Holtz-Süßholz
Lacktuken - Endivienart
Loth - Gewicht s. Pfund
Lutter – unfertiger Branntwein
Malvasier - Südwein (ursprünglich aus Kreta)
Mannsbeern - Walderdbeeren-Art, Fragaria vir.
Mannstreu-Wurtzel - Männertreu
Marienbet-Stroh - Labkraut
Maß - Hohlmaß s. Ohme
Mastix - Harz eines Mittelmeerstrauches
Meerhierse – Echter Steinsame, Lithospermum off.
Mißlaub – Mistellaub
Muskus - Moschus, Duftstoff
Neuen Hirschen-Geweih von jungen Hirschen (Destillat als Fiebermittel verwendet)
Nössel - Hohlma (0,45 l) s. Ohme Ohme - Hohlmaß (norddeutsch) = 40 Stübchen; 1 Stübchen = 2 Kannen
(bzw. Mal); 1 Kanne = 2 Quartier; 1 Quartier = 2 Nössel Ottermennig - eigentlich Ottermönnig, Wasserfenchel Paradieß-Holtz - ostasiatische Pflanze mit wohlriechendem Holz,
Aquilaria Pfund - Gewicht (Braunschweig: 500 g) = 32 Loth; 1 Loth = 4 Quentl. Pinken - mundartlich später Pinkel, Wurtsorte (mit Hafergrütze und Fett
gemacht) Pinnüßgen, Pinusnüßlein, Beninchen-Samen von Kiefern- oder Tannenzapfen
Poley, Polei - Bergminze
Porreau - Porree
Portulack - Gewürzkraut
Pott-Hohlmaß (Mecklenburg: 0,91)
Prisillen - sonst Brisolett, gebratene Fleischklößchen
Quartier - Hohlmaß (0,9 l) s. Ohme
Quentl., Quintl. – Gewicht s. Pfund
Reinfall - Südwein (ursprünglich aus Istrien)
Ros Solis – Rosollis (italienischer Likör)
Rosenwasser-Destillat aus Rosenblütenblättern
Saffran - Safran (Farbstoff Gelb)
Saliter-Salpeter
Sandel - Sandelholz (Farbstoff Rot)
Sassafras-Holtz - nordamerikanischer Baum
Savoier Kohl-Wirsingkohl
Schäppen -Schrank
Scharbock - Scharbockskraut (Scharbock ist auch die Bezeichnung für
Skorbut)
Scharley – Boretsch
Schelfen - Schalen
Schellen - Schalen, Hülsen
Schleiffe - später mundartlich Släf, großer Kochlöffel
Schüssel-Ring - Ring aus Metall oder Holz, der dazu dient, die Schüsseln
etwas erhöht auf den Tisch zu setzen
Schwang-Kessel - Kessel mit Wasser zum Spülen der Gläser
Scorzonere, Spanische Haber-Wurtz-Scorzonera hispanica
Sonnenwend-Gürtel - Beifuß
Sorbeit - Scherbett, kaltes Fruchtsaftgetränk
Spicanard, Indianische Spica - eigentlich Nardischer Spik bzw. Indische
Spik, Baldriangewächs aus dem Himalaja, Nardostadys jatamansi
Spint - Hohlmaß s. Himpen
Stein-Wurtzel, Steinbeer-Wurtzel - Bezeichnung für mehrere verschiedene Pflanzen
Stickbeer - Stachelbeeren
Stoop - Hohlmaß (holländisch)
Stübchen - Hohlmaß s. Ohme
Succade - Zitronat
Trisenet – Gewürzmischung
Tubbe - Faß
Tuberose – tropische Pflanze
Umbra – Farbstoff aus Ocker
Verjus - Saft aus unreifen Weintrauben
Waddeke - Molke
Waldenburgisches Büchslein - Steinzeuggefäß
Wasen - (oberdeutsch) Rasen
Wegwarte – Zichorie
weiße Moßblume – Moosblume ist Bezeichnung für mehrere verschiedene Pflanzen
weißer Amidam - weiße Stärke
Welscher Hahn - Puter
Wendelkraut - Quendel, Feldthymian
Wrungel - dicke Milch
Zibeben - Rosinensorte
Ziether - Zider, Obstwein
Zisern - Kichererbsen
Zitrulle-Wassermelonenart
Zitwer - Wurzelknollen der Kurkuma
Zwerg-Strich – Querstrich
Zedoariæ - Zitterwurzel
Zingiber - Ingwer

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Apothekerbezeichnungen in den Aquavitrezepten
Amygdal, dulc. - Mandeln
Aqua boraginis - Boretschwasser
Avellan - Haselnuß (nach dem italienischen Ort Abella)
Bacc. Jaur. - unklar
Bacc. Juniper - Wacholderbeeren
Bacc. Laur. - Lorbeer
Bolet. Cervin. - Röhrlingsart
Borac. Venetian. - Venezianischer Borax
Calam. arom. - Bergminze
Calmus – Kalmus
Cardamom. Min. - Kardamom
Cariophill. gutt. - Benediktenkraut
Carn. Stinc. Mar. - unklar
Cinamom.- Zimt
Conf. Alkerm. - Kandierter Kermes
Cort. citr. - Zitronenschale
Costi Arab. - Arabischer Costus, Saussurea lappa
Cubeben - Kubeben
Cumin. – Kümmel
Curguma – Kurkuma, Ingwergewächs (Farbstoff Gelb)
Erucæ - Gartenrauke
Essent. Perlar - Perlenessenz
Essent. Satyr. - Essenz der Knabenkrautwurzel
Flor. Betoniæ - Betonie
Flor. Lavendul. - Lavendel
Flor. Rosmarin - Rosmarin
Flor. Salvia-Salbei
Fol. Auri - Goldblättchen
Fol. Mentæ - Krauseminze
Fol. Petroselin., rad. Petroselin. - Petersilie, Blatt und Wurzel
Galangæ, Galgan, Galgant - Galgant, Ingwergewächs, Alpinia off.
Gran. paridis - Einbeerkerne, Paris quadrifolia
Hali nitri - Salpeter
Herb. Hyssop. – Ysop
Herb. iræ arthrit. – Gichtkraut, Primel
Herb. Majoran - Majoran
Herb. Origan. - Dost
Herb. Verben. – Eisenkraut
Lign. Aloes – Aloe-Holz
Lilium convallium - Maiglöckchen
Lingv. Avis - Hainbuchenfrüchte
Liquiritia - Lakritze
Macis - Macidis oleum, franz. Essence de macis
Mille folio - Schafgarbe
Nuc. Indic. mundator - unklar
Nuc. Mosch - Muskatnuß
Pinear. - unklar
Piper. alb.- weißer Pfeffer
Pipip. Long - unklar
Pistacear. - Pistazie
Priap. Taur. - Ochsenrute
Rad. Acor. aquat. – Kalmuswurzel
Rad. Cariophill. – Benediktenkrautwurzel
Rad. Cellery, Sem. Cellery - Selleriewurzel, -samen
Rad. Cyper. odorat. – Frauenschuhwurzel
Rad. Irid. Florentin. – Schwertlilienwurzel
Rad. Pæoniæ - Pfingstrosenwurzel
Rad. Pyrethi – Chrysanthemenwurzel
Rad. Thapsi barbat. - Purgierdoldenwurzel
Rasur. ungul. alces - Alcis ungula
Rosar. - Rosenwasser
Salis Passerum - Salweide, Palmweide
Sassafras - Sassafras
Sem. Angelicæ - Engelwurzsamen
Sem. Anis - Anissamen
Sem. Dauci Cret. – Möhrensamen
Sem. Foenicul. – Fenchelsamen
Sem. Milii Sol. - Steinsamen
Sem. utric. – Sonnentausamen
Sileris mont. - Roßkümmel, Siler mont.
Styrac. Calam - Styraxbaum
Tax. exsicc. – Eibe getrocknet
Testicul. Cerv. - Hirschhoden
Tinct. Coccionel – Cochenille-Tinktur
Tinct. Corall. - Korallen-Tinktur
Urtic, minor - Brennessel